معلومات

اللحوم المقددة الإيطالية النموذجية: Pancetta di Calabria DOP

اللحوم المقددة الإيطالية النموذجية: Pancetta di Calabria DOP


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pancetta di Calabria DOP

الاعتراف DOP: EC Reg. N.134 / 98
منطقة الإنتاج: منطقة كالابريا.

يتم إنتاج هذا النوع من السلامي في كامل إقليم كالابريا. لإنتاجها ، يتم استخدام الخنازير المولودة والمرباة في المنطقة ويجب إكمال دورة الإنتاج بأكملها في كالابريا. يأتي اللحم من الضلع السفلي السفلي ، مقطوعًا مع القشرة ؛ يتراوح وزن البدء بين ثلاثة وأربعة كيلوغرامات.
أول عملية يتم إجراؤها هي التمليح ، وبعد ذلك هناك مرحلة تكرير أولية تستغرق حوالي أسبوع. ثم يتم غسل اللحم جيدًا وترطيبه بخل النبيذ. بعد التجفيف ، يتم تنفيذ تمليح جديد على السطح ، والذي يتم دمجه أيضًا مع إضافة الفلفل الحلو المفروم. ثم تُترك لتنضج لمدة شهر تقريبًا ، في غرف جيدة التهوية ذات رطوبة ثابتة.

Pancetta di Calabria DOP

أنظمة الإنتاج المكمل العادي n. 118 إلى جوري ن. 111 بتاريخ 15 مايو 2001 ، تصحيح في GURI 261/2001

المادة 1
اسم
المجموعة المحمية للمنشأ Pancetta di Calabria محجوزة لمنتجات الأطعمة المعلبة ذات المتطلبات المنصوص عليها في مواصفات الإنتاج هذه.

المادة 2
منطقة الإنتاج
يجب أن تتم معالجة Pancetta di Calabria في منطقة الإنتاج التقليدية الواقعة في إقليم منطقة كالابريا.

المادة 3
مواد خام
يجب الحصول على Pancetta di Calabria من معالجة لحم الخنزير المولود في أراضي مناطق كالابريا ، بازيليكاتا ، صقلية ، بوليا وكامبانيا وترعرع في إقليم منطقة كالابريا من عمر أقصاه أربعة أشهر. يجب أن تتم مراحل الذبح والمعالجة في إقليم كالابريا.
يتم استبعاد لحم الخنزير والخنزير من المعالجة.
يجب أن يكون وزن الخنازير وقت الذبح ما لا يقل عن كجم. 140 ، البالغ من العمر ثمانية أشهر على الأقل ، ولديهم خصائص الخنازير الإيطالية الثقيلة ، التي تم الحصول عليها باستخدام سلالات كبيرة تقليدية مثل:
- كالابريزي ؛
- النسل الأبيض الأبيض والإيطالي الكبير كما تم تحسينه من قبل كتاب القطيع الإيطالي أو أطفال الخنازير من تلك السلالات ؛
- الخنازير المولودة من خنازير سلالة دوروك ، كما تم تحسينها من قبل كتاب القطيع الإيطالي ؛
- الخنازير التي هي نسل خنازير سلالات أخرى أو خنازير هجينة طالما أن هذه الخنازير - سواء كانت مولودة في إيطاليا أو في الخارج - تأتي من الانتقاء أو مخططات التهجين التي يتم تنفيذها لأغراض غير متوافقة مع تلك الموجودة في كتاب القطيع الإيطالي ، لإنتاج الخنازير ثقيل.

من ناحية أخرى ، يتم استبعاد ما يلي صراحة:
- الخنازير التي تحمل صفات مضادة ، مع إشارة خاصة إلى حساسية الإجهاد (PSS) ؛
- الحيوانات النقية من السلالات البلجيكية ، هامبشاير ، بيترين والسلالات الموضعية.
يجب أن تقدم الخنازير أيضًا علامة جودة الخنازير المرباة في كالابريا وأن تلتزم بالمتطلبات المتعلقة بالسلالات وتغذية الحيوانات وأساليب التربية.
يجب أن تكون الأعلاف لتغذية الخنازير هي الأعلاف المكونة من الشعير والفول والحبوب والذرة والحمص وبكمية لا تقل عن 50٪ من المحتوى.
لا يُسمح باستخدام الكسافا والبطاطا والمنتجات الثانوية في النظام الغذائي الذي يمكن أن يمنح اللحم والدهون نكهات ورائحة غير مرغوب فيها.
للحصول على المزيد من اللحوم المدمجة للتسمين ، يُحظر تناول المرق.
يُسمح باستخدام المكونات الطبيعية فقط لتعبئة Pancetta di Calabria ، مثل الملح (كلوريد الصوديوم) وحبوب الفلفل الأسود والمسحوق والفلفل الأحمر الحار والفلفل الأحمر الحلو وكريم الفلفل وخل النبيذ. يمكن أيضًا استخدام ما يلي: الكازينات ، حمض الأسكوربيك و / أو ملح الصوديوم ، لاكتات الصوديوم ، نترات الصوديوم و / أو نترات البوتاسيوم ، الصوديوم و / أو نتريت البوتاسيوم. يقتصر استخدامها على ما هو مسموح به وطالما هو منصوص عليه في الأحكام القانونية الحالية.

المادة 4
طرق المعالجة
يتم الحصول على Pancetta di Calabria من الجزء التشريحي المحدد للخنازير (الضلع السفلي السفلي).
يجب قطع لحم الخنزير المقدد مع قشرة ، تزن ما بين 3 و 4 كيلوغرامات ، إلى شكل مستطيل ويجب أن يكون بين 3 و 4 سم.
بعد التحضير يخضع للتمليح لمدة أربعة إلى ثمانية أيام.
بعد ذلك يتم غسل لحم الخنزير المقدد بالماء ورطبه بخل النبيذ.
يمكن تغطية السطح بمسحوق الفلفل الحار.
ثم يتبع فترة تتبيل لا تقل عن ثلاثين يومًا ، في غرف ذات رطوبة ودرجة حرارة نسبيتين محكمتين.

المادة 5
توابل
نضوج Pancetta di Calabria يجب أن يتم في حالته الطبيعية في بيئة مناسبة وصحية صحياً لمدة ثلاثين يومًا.

المادة 6
المميزات
لدى Pancetta di Calabria عند إطلاقها للاستهلاك الخصائص التالية.
شكل مستطيل بسماكة تتراوح بين 3 و 4 سم.
لون خارجي أحمر ، يتميز بوجود مسحوق الفلفل الحار.
مظهر للقطع الوردي ، مع خطوط رفيعة متناوبة من الدهون والدهون.
النكهة طبيعية مكثفة. نكهة جيدة.

المادة 7
ضوابط
تتم مراقبة تطبيق أحكام مواصفات الإنتاج هذه من قبل هيئة خاصة مرخصة ، وفقًا لأحكام المادة 10 من لائحة الجماعة الاقتصادية الأوروبية رقم. 2081 المؤرخ 14 يوليو 1992.

المادة 8.
التعيين والعرض
يجب أن يتم تحديد تسمية المنشأ المحمية Pancetta di Calabria بأحرف واضحة لا يمكن محوها ، ويمكن تمييزها بوضوح عن أي كتابة أخرى تظهر على الملصق أو العلامة المرفقة بالمنتج أو الإشارة على عبوة المنتج المقسمة ، ويتبعها على الفور ذكر حماية المنشأ. الكلمات والإشارات المذكورة أعلاه غير قابلة للترجمة.
قد يظهر اختصار DOP أيضًا في مكان آخر على الملصق في نفس المجال البصري. بالنسبة للمنتج المخصص للأسواق الدولية ، يمكن استخدام مصطلح تسمية الأصل المحمي بلغة بلد الوجهة.
يتم دمج هذه المؤشرات بشكل لا ينفصم مع العلامة التجارية لفئة Pancetta di Calabria التي يجب تطبيقها على الملصق النسبي باتباع المؤشرات الموضحة في دليل العرض التقديمي المرفق.
في الجزء الخلفي من البطاقة أو على عبوة المنتج المقسمة ، يجب الإبلاغ عن بيانات التكوين الأساسية لـ Pancetta di Calabria والمكونات الحسية.
علاوة على ذلك ، يجب تحديد اسم ولقب المنتج ، أو اسم الشركة ، ومنطقة الإنتاج ومقر مصنع الإنتاج.
يحظر إضافة أي مؤهل غير منصوص عليه في المواصفات.
ومع ذلك ، يُسمح باستخدام المؤشرات التي تشير إلى الأسماء أو أسماء الشركات أو العلامات التجارية الخاصة ، بشرط ألا يكون لها معنى إشرافي أو مضلل مثل المشتري ، بالإضافة إلى الاسم المحتمل لمزارع الخنازير التي يستمد المنتج منها مزارعه.
يمكن إطلاق Pancetta di Calabria للاستهلاك بكميات كبيرة أو معبأة بتفريغ الهواء أو في جو معدل ، كامل ، في شرائح أو شرائح.
يجب أن تتم عمليات التغليف والتقطيع والتقسيم حصريًا في منطقة الإنتاج المشار إليها في الفن. 2.


فيديو: Italian homemade sun dried tomatoes (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Akinogal

    أعتقد أنهم مخطئون. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، تحدث.

  2. Nelkree

    عذرًا لذلك أنا أتدخل ... لكن هذا الموضوع قريب جدًا مني. اكتب في PM.

  3. Nathan

    إنها فكرة رائعة ومفيدة إلى حد ما

  4. Abbott

    كرسالة لطيفة



اكتب رسالة