معلومات

الأجبان الإيطالية النموذجية: Pecorino Siciliano DOP

الأجبان الإيطالية النموذجية: Pecorino Siciliano DOP


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pecorino Siciliano DOP - الأصول ومنطقة الإنتاج

Pecorino هو مصطلح عام ، وبالتالي يمكن استخدامه للإشارة إلى أي جبن مصنوع من حليب الأغنام. وفي الواقع ، يوجد في إيطاليا تنوع كبير من البيكورينو ، وكلها مميزة لمناطق معينة أو لبعض سلالات الأغنام. يأخذ pecorino الصقلية أسماء مختلفة اعتمادًا على مكان الإنتاج. ومع ذلك ، فإن عملية التصنيع متطابقة تقريبًا أو تختلف قليلاً من منطقة إلى أخرى. لإعطاء نكهة مختلفة قليلاً هي درجة الدهون الموجودة في الحليب ، والتغذية السائدة للحيوانات ، وفترة الإنتاج أو التوابل المختلفة.
منطقة الإنتاج: صقلية (مقاطعات كاتانيا ، إينا ، تراباني ، كالتانيسيتا ، باليرمو ، راجوسا ، سيراكيوز ، ميسينا ، أجريجينتو).
تم الاعتراف بتسمية المنشأ المحمية في 12 يونيو 1996.

صقلية Pecorino DOP

Pecorino Siciliano DOP - الخصائص ومراحل الإنتاج

يتم إنتاج صقلية بيكورينو حصريًا مع حليب الأغنام ، وفي كثير من الأحيان يمكن أن تقدم نفسها في الإصدار مع إضافة الفلفل الأسود والحبوب الكاملة في وقت التعليب. (في هذه الحالة تسمى بيباتو). لونه قوي ومميز ويصبح النكهة ، مع التقدم في السن ، أكثر حارة وغنية بالرائحة. لها معجون أبيض قذر ، ووفقًا للتقنيات المختلفة المستخدمة ، قد يكون هناك وجود ثقوب أكبر أو أقل. يميل اللون الأبيض المعتاد لإنتاج الشتاء إلى أن يصبح أصفر أكثر قليلاً في إنتاج الربيع والصيف. الشكل أسطواني ، مع وجوه مقعرة قليلاً وقشرة بيضاء صفراء مدمجة. يختلف الوزن من 4 إلى 15 كجم.
نوع الجبن: معجون أبيض مضغوط. توابل من 3 إلى 18 شهرًا.

Pecorino Siciliano Dop (الصورة www.pignadoroformaggi.it)

Pecorino Siciliano DOP - فن الطهو والنبيذ الموصى به

تؤكل عادة بالزيتون والخبز. الخمور الموصى بها للمطابقة هي Marsala للنوع الطازج و Etna الأحمر و Cerasuolo di Vittoria للرائع الأكثر خبرة.

اتحاد طوعي لحماية Pecorino Siciliano Dop
عبر روما ، 35
92022 Cammarata (Agrigento)
هاتف: (0039) 0922900844

تأديب الإنتاج - Pecorino Siciliano Dop

الإنتاج التأديبي لطائفة س. الإنتاج التأديبي لطائفة أصل الشكل الجبري Pecorino Siciliano
DPR 30 أكتوبر 1955 ، متكامل من DPR 3 أغسطس 1993 - GURI n. 295 المؤرخ 22 ديسمبر 195 GURI n. 295 المؤرخ 22 ديسمبر 1955
(التسجيل في سجل تسميات المنشأ المحمية والبيانات الجغرافية المحمية والمؤشرات الجغرافية المحمية للآثار الأسيوية لل Reg Reg N. 1107/96) بموجب اللائحة 1107/96)

الجبن الخام والصلب ، المنتج حصريًا من حليب الأغنام الكامل والثوم الضأن الطازج والمتخثر.
يتم تصنيعها في الفترة بين أكتوبر ويونيو.
يتم التمليح الجاف.
يبلغ عمره أربعة أشهر على الأقل ويستخدم كطاولة أو مبشرة.

الجبن الناضج له الخصائص التالية:
- شكل أسطواني ، مع وجوه مسطحة أو مقعرة قليلاً ؛
- الأبعاد والوزن: الشكل من 4 إلى 12 كجم ، الارتفاع من 10 إلى 18 سم ، مع اختلافات ، أكثر أو أقل فيما يتعلق بالظروف الفنية للإنتاج ؛
- قشرة بيضاء صفراء ، تحمل علامات السلة التي تشكلت فيها (canestrata) ، أو زيت الكاباتاكون أو حمأة الزيت ؛
- معكرونة مدمجة أو بيضاء أو بلون القش مع ثقوب محدودة ؛
- نكهة حارة مميزة ؛
- الدهون على المادة الجافة: 40٪ على الأقل.

منطقة الإنتاج: إقليم منطقة صقلية.


فيديو: الجبنة الإيطالية:: صناعة شرائح الجبن:: المجد الوثائقية (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Peleus

    حقا وكما لم أدرك من قبل

  2. Odero

    هذه مجرد عبارة لا مثيل لها ؛)

  3. Yohn

    ليس هناك معنى في هذا.

  4. Bashiri

    نعم حقا شكرا لك

  5. Josh

    هل هناك نظائر؟

  6. Vohkinne

    إنه ببساطة موضوع لا يضاهى :)

  7. Taurg

    لا تقترب مني على الاطلاق. ربما لا تزال هناك متغيرات؟

  8. Ilhuitl

    الجواب الرشيق



اكتب رسالة