معلومات

الأجبان الإيطالية النموذجية: سكامورزا موليسانا

الأجبان الإيطالية النموذجية: سكامورزا موليسانا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

منطقة الأصول والإنتاج

سكامورزا هو جبن معجون مغزول. جبل سامجورز معروف ومقدر للغاية ، مثل تلك الموجودة في أبروتسو وخاصة من موليز. في بعض الحالات ، تكون هذه منتجات مدخنة يتم تركها لتنضج لفترة معينة. يتم إنتاج سكورورزا مشهور بشكل خاص في Five Mile Plan في مقاطعة لاكويلا أو في Boiano في منطقة Molisano العليا.

موليز سكامورزا

خصائص ومراحل الإنتاج

تشبه تقنية المعالجة تقنية Caciocavallo ولكنها تختلف عن ذلك بسبب ارتفاع درجة حرارة التدفئة للحليب (حوالي 35 درجة مئوية). بمجرد تسخينه ، يضاف الحليب مع منفحة العجل. بعد كسر الخثارة ، يتم تجفيف الكتلة ، وتترك لتنضج لفترة معينة ، ثم تُغزل بالماء الساخن وتقطع للحصول على شكل الكمثرى النموذجي. ثم يتم تمليح الصرخة عن طريق الغمر في حمامات المحلول الملحي ثم تعليقها في أزواج للتجفيف. يمكن أن تؤكل الأشكال طازجة أو بعد يومين إلى ثلاثة أيام من النضج أو تخضع للتدخين. في نهاية عملية الإنتاج ، يتم تسويق سكامورزا Molisana بأشكال مع شكل الكمثرى المميز برأس يزن حوالي 200 جرام. القشرة ، تتكون من طبقة رقيقة ، ناعمة ولون القش ، بني إذا تم تدخين الجبن ؛ العجينة واضحة ومرنة ولينة ولكنها صلبة ؛ روائح مثل الحليب وأحيانًا تدخن ؛ الطعم حلو ، أكثر كثافة ودخان قليلاً عند تعرضه للدخان. يستخدم سكامورزا Molisana بشكل خاص في المطبخ ، ويستخدم كعنصر في الاستعدادات تذوق الطعام مثل البيتزا ، ويجعل الدورات الأولى والثانية صارمة ولذيذة.

فن الطهو والنبيذ الموصى به

النبيذ الموصى به للشفاه هو Trebbiano dAbruzzo و Marino و Velletri white لـ Scamorza الطازج ؛ Biferno Rosato و Montepulciano dAbruzzo للشخص المدخن. عادة ما يتم طهي Molisana Scamorza على الشواية ويقدم مع الخبز والخضروات محلية الصنع ؛ من المفيد أيضًا تجربة الفطائر والبيتزا والفطائر النباتية ، ولكن يمكن أيضًا استبدال الموزاريلا في الباذنجان البارميجيانا.


فيديو: اشهر الاجبان واستخداماتها most famous worlds cheese (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Kajiran

    بوضوح، شكرا للمساعدة في هذه المسألة.

  2. Kirg

    يمكننا معرفة ذلك؟

  3. Tekora

    إنه لأمر مخز أنني لا أستطيع التحدث الآن - أنا أسارع إلى العمل. سأكون مجانيًا - بالتأكيد سأعطي رأيي في هذا الشأن.

  4. Nalkis

    ربما كنت مخطئا؟

  5. Nazragore

    هذه هي العبارة الجميلة ببساطة



اكتب رسالة